Під час перевірок з 12 по 18 вересня було виявлено, що такі ресторани округу Дофін порушили правила охорони здоров’я та безпеки Пенсільванії.
Перевірку контролює Міністерство сільського господарства. У відомстві зазначили, що в багатьох випадках ресторани виправляють порушення до виїзду інспектора.
- Час спостереження замість заповнення температурних журналів для продуктів гарячої та холодної лінії буфету в один і той же день (за кілька днів наперед). Обговоріть і виправте з відповідальною особою та співробітниками.
- Різноманітне охолодження, контроль часу/температури та зберігання безпечних харчових продуктів, приготованих у харчових приміщеннях більше 24 годин, розташованих у холодильній камері та вертикальному холодильнику лінії приготування, без маркування дати. Виправити та обговорити з відповідальною особою.
- Співробітники харчової промисловості, яких спостерігали на кухні, не носили відповідних засобів для утримання волосся, таких як сітки, головні убори або чохли для бороди. Повторні порушення.
- На харчових підприємствах немає дезінфікуючих тест-смужок для визначення відповідної концентрації дезінфікуючого засобу на основі аміаку QAC у дозаторі мийки для ручного миття посуду з 3 баками. Повторні порушення.
- Співробітники харчової промисловості спостерігали використання лаку для нігтів та/або штучних нігтів для обробки відкритої їжі. Обговоріть з відповідальною особою.
- Різноманітність сирих м’ясних і овочевих продуктів зберігається при температурі 60°F у зоні теплового марміту лінії приготування замість того, щоб зберігатися при температурі 41°F або нижче, як вимагається. Виправлено шляхом добровільної утилізації. Не використовуйте обладнання, якщо воно не може підтримувати температуру нижче 40F.
- Наступні зони харчового закладу дуже брудні та запорошені та потребують очищення: - Внутрішня та зовнішня частина всього холодильного обладнання - Вентиляційні отвори на стелі всього кухонного приміщення - Підлога під холодильним обладнанням - Нижня полиця резервна зона столу - вся стіна кухонної зони
- Умивальник у ванній кімнаті не закривається автоматично, повільно закривається або дозує кран, і може подавати воду протягом 15 секунд без повторного включення.
- Умивальник у ванній кімнаті не має води з температурою щонайменше 100°F.
- На умивальниках у зоні * не було розміщено жодних табличок чи плакатів, які б нагадували персоналу харчування про необхідність мити руки.
- Старі залишки їжі, тарілки та столові прибори, помічені в раковині, вказують на те, що крім миття рук є й інші способи використання.
–Контроль часу/температури для комерційної обробки та охолодження, м’яса швидкого приготування та безпечної їжі, розташовані в режимі входу та зберігаються більше 24 годин, без позначення дати відкриття.
- Фабрика не має письмових процедур, яких працівники повинні дотримуватися під час реагування на інциденти, пов’язані з викидом блювотних мас або фекалій на внутрішню поверхню фабрики.
– У машині для приготування льоду на кухні, на поверхні, що контактує з харчовими продуктами, була пліснява, а на вигляд і на дотик були нечистими.
- Було помічено залишки плісняви ​​на 100% розчині соку в кафетерії (поверхня, що контактує з їжею), а на вигляд і на дотик були нечистими.
– Під час цієї перевірки водонагрівач харчоблоку не виробляв достатньої кількості гарячої води для постачання мийки в кухонній зоні, а для доведення температури води до необхідної для своєчасного миття рук знадобилося надто багато часу.
– Вентиляційні отвори в сухих складських приміщеннях харчових приміщень дуже брудні та запорошені, тому їх потрібно чистити.
- Сміття з закладів харчування не вивозиться з належною періодичністю, про що свідчить переповненість сміттєвих баків.
- Перевірки харчових закладів показують докази активності гризунів/комах на кухні та в зоні бару, але заклад не має плану боротьби зі шкідниками. Обговоріть необхідність плану боротьби зі шкідниками з відповідальною особою.
- Наступні зони харчового закладу дуже брудні та запорошені та потребують очищення:-Підлоги та стоки на всій кухні та барі-Зовні та всередині всього холодильного обладнання у всьому закладі-Жироуловлювачі на кухні- Кухонні плити та насоси Зовнішній вигляд кухонної витяжки
- Старі залишки їжі, тарілки та столові прибори, помічені в раковині, вказують на те, що крім миття рук є й інші способи використання. правильно.
- Диспенсер для паперових рушників і/або дозатор для мила, який використовується для миття рук, неправильно встановлено в мийці для приготування їжі/посуду. Немає ні дозатора мила, ні паперових рушників в умивальнику позаду лінії приготування
- Співробітники харчової промисловості спостерігають у зоні приготування їжі, не надягаючи відповідних засобів для утримання волосся, таких як сітки, капелюхи або чохли для бороди.
–2 Мікрохвильова піч, поверхня, що контактує з їжею, спостерігаються залишки їжі, зір і дотик нечіткі.
- Вентилятор на столі для виробництва харчових продуктів (обдуває зону виробництва сендвічів) спостерігає за накопиченням пилу та залишків їжі.
- Концентрація хлору в дезінфікуючому засобі для ємності для миття посуду з 3 відсіками становить 0 ppm замість необхідних 50-100 ppm. правильно. Повторні порушення.
- Підлога з нержавіючої сталі в морозильній камері є шорсткою/негладкою поверхнею, яку легко чистити. Сміття прогинається, створюючи щілини для утворення конденсату та обмерзання; його потрібно замінити.
- Усередині льодогенератора на поверхні, що контактує з їжею, спостерігалося накопичення рожевого слизу, а зір і дотик були нечіткими. Відповідальна особа зазначила, що це буде виправлено до закінчення робочого дня сьогодні (9.15.21).
– У самоохолоджувачі клієнта було помічено, що закінчився термін придатності 6 пляшок по 14 унцій цільного молока; 3 дати - 9-6-2021, і 3 дати - 3-12-2021.
- Зверніть увагу на те, що лід у мішку зберігається безпосередньо на підлозі морозильної камери, а не на відстані 6 дюймів від підлоги, як це вимагається. правильно.
- Поверхні, які не контактують з харчовими продуктами, не очищаються регулярно, щоб запобігти забрудненню та накопиченню бруду. Вентилятор у холодильнику, вентиляційні отвори над зоною приготування їжі та залишки їжі накопичуються з боків і навколо харчового обладнання.
- У задніх дверях кухонного приміщення харчоблоку є щілини, які не можуть перешкодити проникненню комах, гризунів та інших тварин. Крім того, ці двері відкриті.
– У зоні приготування їжі було помічено відкритий контейнер з напоями працівника. На додаток до особистої їжі на різних полицях в холодильнику. правильно.
- Спостережувана їжа та напої зберігаються безпосередньо на підлозі холодильної камери, а не на відстані 6 дюймів від підлоги, як це вимагається. Менеджер пообіцяв виправити цю несправність, переклавши корпус на стелаж.
- Спостерігайте за утворенням цвілі та забрудненням на полицях холодильної камери, особливо на полицях, де зберігаються молоко та соки. Менеджер пообіцяв виправити цей недолік, вилучивши з використання забруднені полиці.
- Зовнішня територія заросла бур'янами та деревами, які стикаються з будівлею, через що шкідники можуть проникнути на об'єкт. Зовнішня зона також містить непотрібні предмети, особливо старе обладнання.
- Кілька контейнерів для зберігання харчових інгредієнтів у холодильній установці, розташованій на кухні/зоні приготування їжі, не позначені загальною назвою їжі.
- Було помічено, що раніше заморожену рибу в упаковці зі зниженим вмістом кисню (ROP) не вилучали з середовища ROP перед охолодженням і розморожуванням. правильно.
– На харчових підприємствах використовуються дозволені негромадські системи водопостачання, але результатів лабораторних досліджень питної води наразі немає.
- Співробітники харчової промисловості, які спостерігаються на кухні/зоні приготування їжі, не носять відповідних засобів для утримання волосся, таких як сітки, капелюхи або чохли для бороди.
- Співробітники харчової промисловості, які спостерігаються на кухні/зоні приготування їжі, не носять відповідних засобів для утримання волосся, таких як сітки, капелюхи або чохли для бороди.
- Дефлектор у льодогенераторі розташований у задній частині об’єкта біля холодильної камери, і на ньому накопичилася іржа, і її, можливо, потрібно замінити або оновити тротуар.
- Залишок хімічного дезінфікуючого засобу, що містить хлор, виявлений під час останнього циклу промивання дезінфікуючого засобу в посудомийній машині з низькотемпературною дезінфекцією, становить близько 10 частин на мільйон замість необхідних 50-100 частин на мільйон. У закладі також є резервуар для ручного миття посуду, який забезпечує дезінфекцію четвертинним дезінфікуючим засобом до ремонту механічного обладнання для миття посуду.
- Кілька контейнерів для зберігання харчових інгредієнтів, розташованих по всій кухні/зоні приготування їжі, не позначені загальною назвою їжі.
- Лезо настільного консервного ножа, поверхня, що контактує з їжею, спостерігаються залишки їжі, а зір і дотик нечіткі.
- На харчовому підприємстві немає тест-смужок для дезінфекції хлором або тест-наборів для визначення відповідної концентрації дезінфікуючого засобу.
– Ця перевірка невідповідності засвідчила, що відповідальна особа не мала достатніх знань про харчову безпеку харчового підприємства.
- Зверніть увагу на вологі серветки в зоні посуду, які не зберігаються в дезінфікуючому розчині. Виправте та обговоріть з ПІК.