Під час перевірок, що проводилися з 12 по 18 вересня, було виявлено, що такі ресторани округу Дофін порушили правила охорони здоров'я та безпеки Пенсильванії.
Інспекцію контролює Міністерство сільського господарства. У відомстві зазначили, що в багатьох випадках ресторани виправляють порушення до від'їзду інспектора.
- Час спостереження замість заповнення журналів температурних показників для страв на лінії гарячого та холодного буфету в один день (за кілька днів наперед). Обговоріть та виправте з відповідальною особою та співробітниками.
- Різні види охолодження, контролю часу/температури та зберігання безпечних харчових продуктів, приготованих у харчових підприємствах протягом більше 24 годин, що знаходяться у вбудованому холодильнику та вертикальному холодильнику кулінарної лінії, без маркування дати. Виправити та обговорити з відповідальною особою.
- Працівники харчової промисловості, яких спостерігали в кухонній зоні, не носили відповідних засобів для стримування волосся, таких як сітки, капелюхи або покривала для бороди. Повторні порушення.
- На харчових підприємствах відсутні дезінфікуючі тест-смужки для визначення відповідної концентрації дезінфікуючого засобу QAC на основі аміаку в дозаторі 3-бакової ручної посудомийної мийки. Повторні порушення.
- Працівники харчової промисловості спостерігали використання лаку для нігтів та/або штучних нігтів для обробки відкритих харчових продуктів. Обговоріть це з відповідальною особою.
- Різноманітні сирі м'ясні та овочеві продукти зберігаються при температурі 60°F (15,2°C) у зоні марміту (Bain Marie) лінії приготування, замість того, щоб зберігати їх при температурі 41°F (4°C) або нижче, як це необхідно. Виправлено шляхом добровільної утилізації. Не використовуйте обладнання, якщо воно не може підтримувати температуру нижче 4°F (4°C).
- Наступні зони харчового приміщення дуже брудні та запилені, і потребують очищення: - Внутрішня та зовнішня частини всього холодильного обладнання - Вентиляційні отвори на стелі всієї кухні - Підлога під холодильним обладнанням - Нижня полиця зони запасного столу - Вся стіна кухонної зони
- Умивальник у ванній кімнаті не закривається автоматично, не закриває повільно та не дозує воду за кран, і може подавати воду протягом 15 секунд без повторного ввімкнення.
- У раковині у ванній кімнаті немає води з температурою щонайменше 100°F (38°C).
- Біля умивальників у * зоні не було розміщено жодних знаків чи плакатів, що нагадували б працівникам харчової промисловості мити руки.
- Старі харчові залишки, тарілки та столові прибори, помічені в раковині, свідчать про те, що є й інші способи використання, окрім миття рук.
–Контроль часу/температури для комерційної обробки та охолодження, м’яса швидкого приготування та безпечних харчових продуктів, що розміщуються у відділеннях без попереднього запису та зберігаються більше 24 годин без маркування дати відкриття.
- На фабриці немає письмових процедур, яких працівники повинні дотримуватися під час реагування на інциденти, пов'язані з потраплянням блювотних мас або фекалій на внутрішню поверхню фабрики.
– На льодогенераторі в кухонній зоні, на поверхні, що контактує з їжею, було виявлено плісняву, а зовнішній вигляд та дотик були брудними.
- У 100% соковій ступці в кафетерії (поверхня, що контактує з їжею) спостерігалися залишки цвілі, а візуально та тактильно вона була нечистою.
– Під час цієї перевірки водонагрівач харчового підприємства не виробляв достатньо гарячої води для забезпечення раковини в кухонній зоні, і знадобилося забагато часу, щоб довести температуру води до температури, необхідної для своєчасного миття рук.
–Вентиляційні отвори в зоні сухого зберігання харчових продуктів дуже брудні та запилені, і їх потрібно чистити.
- Сміття з харчових підприємств вивозиться не з належною частотою, про що свідчать переповнені сміттєві баки.
- Перевірки харчових підприємств виявили ознаки гризунів/комах на кухні та в барній зоні, але на закладі немає плану боротьби зі шкідниками. Обговоріть необхідність плану боротьби зі шкідниками з відповідальною особою.
- Наступні зони харчового підприємства дуже брудні та запилені, і потребують очищення: - Підлоги та зливи на всій кухні та в барній зоні - Зовнішні та внутрішні поверхні всього холодильного обладнання на всьому підприємстві - Жировловлювачі на кухні - Кухонні плити та насоси Зовнішня частина витяжки
- Старі харчові залишки, тарілки та столові прибори, помічені в раковині, свідчать про те, що є інші способи використання, окрім миття рук. Правильно.
- Диспенсер для паперових рушників та/або диспенсер для мила, що використовуються для миття рук, неправильно встановлені в раковині для приготування їжі/посуду. У раковині позаду лінії приготування немає диспенсера для мила та паперових рушників.
- Працівники харчових компаній спостерігають у зоні приготування їжі, не одягаючи відповідних засобів для стримування волосся, таких як сітки, капелюхи або бороди.
–2 Мікрохвильова піч, поверхня контакту з їжею, спостерігаються залишки їжі, а зір та дотик нечисті.
- Вентилятор на столі для виробництва харчових продуктів (продуває зону виробництва сендвічів) спостерігає за накопиченням пилу та залишків їжі.
- Концентрація хлору в трисекційному дезінфікуючому баку посудомийної машини становить 0 ppm замість необхідних 50-100 ppm. Правильно. Повторіть порушення.
- Підлога з нержавіючої сталі в зоні морозильної камери має шорстку/не гладку поверхню, яку легко мити. Сміття прогинається, створюючи щілини для конденсату та обмерзання; його потрібно замінити.
- Усередині льодогенератора, на поверхні, що контактує з їжею, спостерігалося накопичення рожевого слизу, що було неприємно на вигляд та на дотик. Відповідальна особа зазначила, що це буде виправлено до кінця робочого дня сьогодні (15.09.21).
– У самохолодильнику клієнта було виявлено, що термін придатності 6 пляшок по 14 унцій незбираного молока минув; 3 дати – 06.09.2021, а 3 дати – 12.03.2021.
- Зверніть увагу, що лід у пакеті зберігається безпосередньо на дні морозильної камери, а не на відстані 15 сантиметрів від підлоги, як потрібно. Правильно.
- Поверхні, що не контактують з харчовими продуктами, не очищаються регулярно, щоб запобігти накопиченню бруду та його забрудненню. Вентилятор у холодильнику, вентиляційні отвори над зоною приготування їжі та залишки їжі накопичуються з боків та навколо харчового обладнання.
- У задніх дверях кухонної зони харчового закладу є щілини, які не можуть запобігти проникненню комах, гризунів та інших тварин. Крім того, ці двері відчинені.
– У зоні приготування їжі було помічено відкритий контейнер з напоями працівника. Окрім особистої їжі на різних полицях холодильника. Правильно.
- Спостережувані продукти харчування та напої зберігаються безпосередньо на підлозі холодильної камери, а не на відстані 15 сантиметрів від підлоги, як потрібно. Менеджер пообіцяв виправити цей недолік, переставивши вітрину на стелаж.
- Зверніть увагу на ріст цвілі та обростання на полицях морозильної камери, особливо на тих, де зберігаються молочні продукти та соки. Менеджер пообіцяв виправити цей дефект, прибравши забруднені полиці з використання.
- Зовнішня територія заросла бур'янами та деревами, які контактують з будівлею, що може призвести до потрапляння шкідників на територію. На зовнішній території також є непотрібні предмети, особливо старе обладнання.
- Кілька контейнерів для зберігання харчових інгредієнтів у холодильній камері, розташованій на кухні/в зоні приготування їжі, не позначені загальноприйнятою назвою продукту.
- Було помічено, що попередньо заморожена риба, упакована зі зниженим вмістом кисню (ROP), не була видалена з середовища ROP перед охолодженням та розморожуванням. Правильно.
– Харчові підприємства використовують затверджені недержавні системи водопостачання, але наразі немає результатів лабораторних випробувань питної води.
- Працівники харчових компаній, яких спостерігають на кухні/в зоні приготування їжі, не носять відповідних засобів для стримування волосся, таких як сітки, капелюхи або покривала для бороди.
- Працівники харчової промисловості, яких спостерігають на кухні/в зоні приготування їжі, не носять відповідних засобів для стримування волосся, таких як сітки, капелюхи або покривала для бороди.
- Дефлектор у льодогенераторі розташований у задній частині приміщення біля холодильної камери, на ньому накопичилася іржа, і, можливо, його потрібно замінити або перекласти дорожнє покриття.
- Залишок хімічного дезінфікуючого засобу хлору, виявлений в останньому циклі дезінфекції посудомийної машини з низькотемпературною дезінфекцією, становить близько 10 ppm замість необхідних 50-100 ppm. У приміщенні також є бак для ручного миття посуду, який забезпечує подачу четвертинного дезінфікуючого засобу для дезінфекції до моменту ремонту механічного обладнання для миття посуду.
- Кілька контейнерів для зберігання харчових інгредієнтів, розташованих по всій кухні/зоні приготування їжі, не позначені загальноприйнятою назвою продукту.
- Лезо консервного ножа, поверхня контакту з їжею, залишки їжі спостерігаються, а зір та дотик нечисті.
- На харчовому підприємстві немає тест-смужок або тестових наборів для визначення відповідної концентрації дезінфікуючого засобу з хлором.
- Ця перевірка на невідповідність довела, що відповідальна особа не мала достатніх знань щодо безпеки харчових продуктів на харчовому підприємстві.
- Зверніть увагу на вологі серветки в зоні кухонного посуду, які не зберігаються в дезінфікуючому розчині. Виправте це та обговоріть з PIC.