Департамент інспекції та апеляцій штату Айова відповідає за перевірку деяких закладів харчування в Айові, таких як продуктові магазини, ресторани та магазини, а також заводи з переробки харчових продуктів, готелі та мотелі. (Фото Кларка Кауфмана/Iowa Capital Express)
За останні чотири тижні інспектори харчових продуктів штату та округу зарахували ресторани в Айові до сотень порушень безпеки харчових продуктів, включаючи пліснявілі овочі, діяльність гризунів, нашестя тарганів і брудні кухні. Ресторан одразу ж тимчасово закрили.
Ці висновки є одними з висновків Департаменту інспекції та апеляцій штату Айова, який відповідає за проведення перевірок харчових підприємств на державному рівні. Нижче наведено деякі з більш серйозних висновків, отриманих під час перевірок ресторанів, магазинів, шкіл, лікарень та інших підприємств в Айові за останні п’ять тижнів у місті, окрузі та штаті.
У Департаменті держнагляду нагадують, що їхні повідомлення є своєчасними «знімками», а порушення часто усуваються на місці ще до того, як інспектор залишить відомство. Щоб отримати більш повний список усіх перевірок і більш детальну інформацію про кожну з перевірок, перелічених нижче, відвідайте веб-сайт Департаменту інспекцій та апеляцій Айови.
Hibachi Grill and Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines — Після перевірки 27 жовтня власник цього самопроголошеного найбільшого азіатського ресторану зі шведським столом у Айові погодився добровільно закрити та завершити очищення ресторану. Встановлено. Відповідно до державних записів, він також погодився не відкривати знову без дозволу.
Під час свого візиту національні інспектори вказали на використання кухонних раковин у ресторанах для зберігання речей; у трьох раковинах на кухні бракувало мила; на посуді, що зберігається в задній частині ресторану, все ще можна побачити скупчення сухої їжі; для умов, які неможливо виміряти Посудомийна машина з достатньою кількістю дезінфікуючого засобу; 44 градуси яловичина; 60 фунтів варених устриць і крабів залишили при 67 градусах і їх довелося викинути, а 12-15 тарілок суші довелося викинути через невизначений час приготування.
Компанію також згадували за використання куплених у магазині пестицидів замість професійних пестицидів; різноманітне м’ясо та інші продукти, які використовуються для розморожування на прилавках по всій кухні; скільки бочок борошна, цукру та іншої неідентифікованої їжі; для живих тарганів, які «масово спостерігаються» в посудомийній машині, на раковині та навколо неї, дірках у стіні кухні та клейових пастках, застряглих в обідній зоні та під стільницею. Інспектор помітив, що у всьому ресторані є якась пастка з дохлими тарганами, а в сухому складі знайшли пастку з дохлою мишею.
Полиці, стелажі та сторони кухонного обладнання по всьому ресторану забруднені різними формами накопичення, а на підлозі, стінах та інших місцях є їжа та сміття, які важко прибрати. Перевірка була проведена у відповідь на скаргу, але її кваліфікували як планову перевірку, а скаргу визнали «непідтвердженою».
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Айова-Сіті. Під час візиту 22 жовтня інспектори вказали, що в ресторані було 19 серйозних порушень факторів ризику.
Порушення: відповідальна особа не змогла відповісти на запитання про температуру приготування м’яса, температуру теплоізоляції та холоду, вимоги до дезінфекції та правильні методи миття рук; компанія не найняла сертифікованого менеджера із захисту харчових продуктів; вхід до раковини умивальника був заблокований, у кулері багато запліснявілих овочів.
Крім того, деякі люди бачили, як працівники кухні обробляли сире м’ясо, а потім використовували шейкери та посуд, одягаючи ту саму пару одноразових рукавичок; харчові контейнери зберігаються на підлозі кухні та в складській зоні гаража; на овочерізці є сухі залишки їжі; на кухні Високотемпературна посудомийна машина не могла досягти необхідної температури поверхні 160 градусів, тому обслуговування ресторану довелося призупинити.
Крім того, сметана зберігається при кімнатній температурі; будь-які предмети, виготовлені на місці, «без будь-якої форми маркування дати»; рис охолоджується в ємності з щільними пластиковими кришками, які не можуть відводити тепло; свинина розморожується на стільниці при кімнатній температурі; посуд помитий Біля машини була «надмірна» активність плодових мух, і інспектор повідомив, що коли він увімкнув машину для нарізання овочів кубиками, «спостерігалася велика кількість мух».
Він також повідомив про надмірне накопичення їжі та сміття під обладнанням, у кулері та на стінах, а також сказав, що жир і масло капали з основної вентиляційної витяжки кухні. Крім того, останній звіт про перевірку ресторану не був опублікований.
Інспектор повідомив, що його візит був плановим, але проходив у зв’язку з розглядом скарги. У звіті, який він опублікував, він написав: «Для подальших дій, пов’язаних із кількома проблемами, зазначеними у скарзі, не пов’язаній із захворюванням, зверніться до внутрішніх інструкцій». Чи визнано скаргу перевіреною, інспектор не повідомив.
Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport. Під час співбесіди 23 листопада інспектор зазначив, що працівники ресторану не мають сертифікованого менеджера з охорони харчових продуктів. Інспектори також повідомили, що бармен голими руками клав у напій клієнта скибочки лимона; на сиру яловичину в холодильнику поклали сирі курячі грудки; велика кількість сухих залишків їжі, що скупчилася в овочерізці; і тарілку сиру. Підтримуйте температуру 78 градусів, що набагато нижче рекомендованих 165 градусів. «Мишачий послід» спостерігався в багатьох зонах по всій кухні, включно з полицями, де розміщені лотки для столових приборів, а також спостерігалося накопичення води на підлозі в кутку кухні.
Panchero's Mexican Grill, S. Clinton St. 32, Iowa City. Під час візиту 23 листопада інспектор заявив, що працівники ресторану не мають сертифікованого менеджера з охорони харчових продуктів. Інспектор також повідомив, що в машині для нарізання кухонної локшини є «сміття в машині», тобто матеріал, що накопичився в насадці дозатора; у раковині з трьома відділеннями, яка використовується для очищення скляного посуду клієнта, не було використано вимірюваної кількості дезінфікуючого засобу; ресторан; Немає термометра для перевірки температури охолодженої, вареної або гарячої їжі; а в підвалі, де зберігаються сухі товари, «безліч мертвих тарганів».
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa — Під час співбесіди 22 листопада інспектори вказали, що цей ресторан не надав мило або гарячу воду в раковині в зоні приготування суші; його використовували для поєднання сирої яловичини з Сирий лосось зберігається в одній ємності; використовується для зберігання сирої курки на сирих креветках у холодильній камері; сміття, що накопичилося в брудному льодогенераторі; не встановлено системи маркування дат, щоб гарантувати, що їжа все ще безпечна для споживання; За виявлені в зламаному холодильнику частково розморожені продукти з температурою не вище 46 градусів; для використання флайбарів на кухні над зоною приготування їжі; для повторного використання кількох великих відер із соєвим соусом для зберігання салату та соусу; і кухонні підлоги та стелажі для приготування їжі забруднені нагромадженим сміттям. Ресторан також був звинувачений у тому, що не оприлюднив результати останньої перевірки.
Wellman's Pub, 2920 Ingersoll Ave., Des Moines. Під час інтерв’ю 22 листопада інспектор згадав керівника кухні цього ресторану, заявивши, що він «не розуміє» налаштувань раковини Mitsui, яка використовується для стерилізації скляного посуду; Використовується в раковинах, які, здається, використовувалися для миття посуду, і машинах для приготування льоду, які забруднені накопиченим сміттям.
Крім того, співробітники повинні мити столовий посуд і приладдя в раковині та відправляти їх назад в сервіс для використання клієнтами перед будь-якою дезінфекцією; для нерівних підлог і розбитої плитки, яку неможливо ретельно очистити; для вентиляції певних скупчень Покриття ніби капало на підлогу нижче, створюючи там додаткові відкладення.
Інспектор зазначив, що його візит був зумовлений скаргою, тому візит був кваліфікований як планова перевірка. Інспектор написав у своєму звіті: «Керівник знає про подібні скарги та зазначає Wing як пункт скарги… Скарга закрита та не підтверджена».
Natalia's Bakery, 2025 Court St., Sioux City. Під час інтерв’ю 19 листопада інспектор заявив, що в ресторані було кілька цілих оброблених курей, позначених як «не для продажу». Зніміть курку з решітки.
Також інспектори помітили нечисті холодильник, обладнання та візок; свинина зберігалася на готових продуктах; кілька «чистих» пекарень у зоні приготування їжі були явно брудними; деякі поверхні, що контактували з харчовими продуктами, були явно забруднені, включаючи столові прибори та тарілки; Гарячу свинину зберігали при 121 градусі, і її потрібно було повторно розігріти до 165 градусів; тамалес у холодильній камері не було позначено датою підготовки чи утилізації.
Інспектор також виявив, що «на деяких упакованих харчових продуктах не вказано інгредієнти, вагу нетто, назву продукту та адресу виробництва».
На кухні брудно-жирні відкладення та сміття, особливо на обладнанні та навколо нього, стінах, підлозі та стелі.
Мексиканський ресторан Amigo, 1415 E. San Marnan Drive, Ватерлоо. Під час інтерв’ю 15 листопада інспектор зазначив, що ніхто в ресторані не був відповідальним і не знайомий з правилами безпеки харчових продуктів; співробітники «пропустили кілька можливостей» помити руки; Оскільки є брудна раковина, вона може забезпечити лише «маленьку краплю води» і не може досягти 100 градусів, і велику каструлю з охолоджувальною водою легко поставити на підлогу кухні без кришки. Забруднений.
Ресторан також згадується тому, що в зоні приготування їжі немає легкодоступного дезінфікуючого засобу для протирання обробних дошок і столових приборів; для льодогенератора, який сильно забруднений і можна побачити ріст цвілі; його використовують для розміщення великої каструлі при температурі близько 80 градусів. queso; для харчових продуктів, які не були підготовлені або викинуті в холодильну камеру, а також для деяких харчових продуктів, які зберігаються в межах ліміту споживання більше 7 днів.
Крім того, він використовується для розморожування кількох упаковок по 10 фунтів яловичого фаршу в раковині при кімнатній температурі; використовується для розморожування двох великих металевих горщиків з сирою яловичиною та куркою при кімнатній температурі на робочій поверхні; поставити чисту тарілку прямо на той же стіл Використовується на брудному посуді та столових приладах; використовується для сильно забруднених підлог і стін; і багато невикористаного або пошкодженого обладнання та меблів. Це обладнання та меблі зберігаються поза будівлею та створюють потенціал для шкідників. додому.
Burgie's у медичному центрі Мері Грілі, 1111 Duff Ave., Еймс — В інтерв’ю 15 листопада інспектори посилалися на нездатність працівників агентства описати симптоми, пов’язані з харчовими захворюваннями. Інспектор також помітив, що кухонна мийка була заблокована, і співробітники не могли туди; всередині льодогенератора явно було забруднено; у відрі розчину, який використовувався для дезінфекції поверхні, не було вимірюваної кількості дезінфікуючого розчину; температура салату з солонини та тунця трималася на рівні 43-46 градусів, довелося викинути; через три-п'ять тижнів домашній сироп, який слід було викинути через 7 днів, все ще залишається на кухні.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs — під час візиту 15 листопада інспектори заявили, що ресторан не переконався, що посудомийна машина працює належним чином; не вдалося найняти сертифікованого менеджера з охорони харчових продуктів; немає раковин Мило або засоби для сушіння рук; Картопля фрі через 90 хвилин при кімнатній температурі; і розморозити креветки у відрі відстояної води.
Інспектор повідомив, що прибув, щоб відреагувати на скаргу, але кваліфікував перевірку як планову. Скарги, пов'язані із занепокоєнням щодо забрудненого обладнання; перехресне зараження харчових продуктів; вживання їжі з небезпечних джерел; неправильна температура ізоляції; та погана особиста гігієна. «Після обговорення з відповідальною особою скарга підтвердилася», – повідомив інспектор.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids — Під час співбесіди 10 листопада інспектор зазначив, що раковина ресторану була брудною, а гамбургер зберігався в морозильній камері, яка весь час була відкрита, відкриваючи гамбургер. забруднення.
«Все харчове обладнання жирне, є сміття всередині та зовні обладнання», — написав інспектор у звіті. «Всюди брудний посуд і чашки… раковина для овочів використовується як піддон для брудної води та ящик для замочування тарілок».
Інспектор також написав, що сміття накопичилося на поверхнях навколо фритюрниці, робочого столу, охолоджувача скла та ізоляції, а інше обладнання запилене або жирне. «Вся кухонна підлога жирна, і скрізь (є) залишки їжі», — написав інспектор, додавши, що останній звіт про перевірку ресторану ще не оприлюднено для споживачів.
Американський гриль-бар Horny Toad, 204 Main St., Cedar Falls — під час візиту 10 листопада інспектор заявив, що раковина в цьому ресторані була заблокована, і персонал не міг увійти, використовувався для зберігання грибів; Зберігайте сиру курку та рибу поверх готової до вживання їжі; для приготування їжі тарілки зі свіжою кров'ю, несвіжою кров'ю, залишками їжі та іншими формами забруднення та виділяють неприємний запах; для частково прожареного бекону, розміщеного при 68-70 градусах; Для цибулі, що зберігається на підлозі; особистий одяг працівників, що покриває харчові продукти в сухому складі; і «багато жирних крапель» навколо вентиляційного обладнання.
«На кухні брудно-жирні відкладення та сміття, особливо між і навколо обладнання, стін, підлоги та стелі», — повідомив інспектор.
The Other Place, 3904 Lafayette Road, Evansdale — В інтерв’ю 10 листопада інспектор зазначив, що в ресторані немає співробітників із чинним сертифікатом охорони харчових продуктів; для слайсерів і нарізальних машин із сухими залишками їжі на ньому; для Ice machine з «деякими чорними накопиченнями»; використовується для зберігання м’яса тако у великому пластиковому відрі при 52 градусах; для індички і зеленої цибулі, які зберігалися більше 7 днів; використовується на кухнях із зайвою крихтою Полиці; використовується для забруднення боків і ніжок столу; підходить для підлоги з надмірною кількістю сміття, розкиданого під столом; використовується для плям на стелі та кухонних стінах зі слідами бризок.
Mexican Restaurant Viva, 4531 86th St., Urbandale — під час візиту 10 листопада інспектор зазначив, що термін дії ліцензії на діяльність ресторану закінчився 12 місяців тому; жоден сертифікований менеджер із захисту харчових продуктів не відповідав; звикли до Сиру нарізану курку кладуть поруч із сирими нарізаними помідорами; для диспенсерів для заморожених напоїв із сильно забрудненими насадками; тримайте сальсу, приготовлену напередодні, при 48 градусах; не було запроваджено перевіреної системи маркування дати їжі; Немає термометра для перевірки температури їжі, що готується, охолоджується або зберігається в теплому стані; під рукою немає тестового паперу на хлор для перевірки сили дезінфікуючого засобу; і недостатній тиск води в раковині.
Стадіон «Джек Тріс», 1800, Еймс, 4-а вулиця. Під час гри між Університетом штату Айова та «Техас Лонгорнс» 6 листопада інспектор відвідав стадіон і перерахував численні порушення в різних місцях на стадіоні. Порушення: в зоні бару Jack Trice Club відсутня гаряча вода в раковині; Chucky's і Brandmeyer Kettle Corn є тимчасовими постачальниками, і мийка не встановлена; перекрита раковина біля південного сходу Дзвону Перемоги; це описано як «склад громадського харчування». Раковина в «зоні терміналу» обладнана нарізаними фруктами та банкою пива. Раковина, яку називають «зоною пивного терміналу Шандун», використовується для миття пляшок.
Крім того, всередині льодогенератора Jack Trice Club було явно брудно; у районі, описаному як «State Fair South», температура хот-догів досягала 128 градусів, і їх потрібно було викинути; Курячі стрипси Jack Trice Club знищувалися при температурі 129 градусів. Відкинутий; сосиски Північно-Східного Дзвону Перемоги зберігалися при 130 градусах і були викинуті; салат Jack Trice Club був виміряний на 62 градусах і був викинутий; хот-доги Південно-Західного Дзвону Перемоги розморожували у стоячій воді; посуд і столові прилади, які використовувалися в барі Jack Trice Club, зберігалися в стоячій воді.
Casey's General Store, 1207 State St., Tama — В інтерв’ю 4 листопада інспектор зазначив, що компанія не змогла найняти сертифікованого менеджера з охорони харчових продуктів; використовувався в мийці в зоні приготування піци, яка не досягала 100 градусів; У лотку для льоду содової машини є «коричневі відкладення цвілі»; використовується для розміщення піци в самоконсервній шафі при температурі від 123 до 125 градусів; використовується для витримки сиру Начо при температурі близько 45 градусів Соуси, смажена квасоля, підлива для сосисок, курячі смужки на грилі та нарізані кубиками помідори; і тримання певної їжі більше 7 днів.
Tata Yaya, 111 Main St., Cedar Falls. Під час співбесіди 4 листопада інспектор зазначив, що в ресторані немає сертифікованого менеджера з охорони харчових продуктів; не продезінфікував столові прибори та скляний посуд; предмети, що зберігаються У несправному холодильнику температура в холодильнику становить від 52 до 65 градусів, і він знаходиться в так званій «небезпечній зоні» для споживання; використовується для зберігання вафельного тіста і яєць при кімнатній температурі; і багато хто не визначив, коли готувати або буде викинуту їжу. «Сьогодні багато порушень», – написав у протоколі інспектор. «Оператор не дотримувався вимог безпеки харчових продуктів і не забезпечив, щоб працівники їх дотримувалися».
El Cerrito of Tama, 115 W. 3rd St., Tama — Під час співбесіди 1 листопада інспектор зазначив, що в ресторані було 19 серйозних порушень факторів ризику. «Хоча неминучої небезпеки для здоров’я немає, через кількість і характер порушень факторів ризику, помічених під час цієї перевірки, компанія погодилася добровільно закритися», – повідомив інспектор.
Серед порушень: відсутність атестованого менеджера з охорони харчових продуктів; неодноразові випадки, коли працівники обробляють сире м’ясо та готові до споживання продукти, не миючи руки та не змінюючи рукавичок; використання мийок в барах і на кухнях для зберігання обладнання та посуду; Покладіть старі паперові рушники, сміття і брудні фартухи у великий пластиковий контейнер з цибулею і перцем; на готові до вживання овочі покласти сирі сосиски в холодильник; розморожену рибу, сирі стейки і недоварені пепероні кладуть до готового. Моркву і бекон зберігають разом у звичайній сковороді; сирі шматки курки зберігають у відрі, яке ставлять на відро з сирими шматками яловичини.
Також інспектор помітив обробну дошку, мікрохвильову піч, ножі, кухонне начиння, тарілки, миски та кілька контейнерів для зберігання їжі, а також обладнання, «забруднене залишками їжі та накопиченнями». Кесо, курка, свинина та інші продукти, які зберігалися при небезпечних температурах, викидаються. На багатьох харчових продуктах не вказано дату виробництва або дату викиду, включно з квасолею, соусами, тамале, вареною куркою та вареною свининою.
Також інспектор помітив літаючих комах у великій ємності з цибулею та сушеним перцем, мертвих комах біля великої ємності з картопляними чіпсами, а на мийці для приготування їжі висить смуга мухи з наклейкою «багато комах». Було помічено, що великі пакети з м’ясом були покладені на підлогу складського приміщення, де вони залишалися протягом усієї перевірки. Рис, квасоля та картопляні чіпси зберігаються насипом у відкритих контейнерах по всьому об’єкту. Зона за кухонними стелажами і барною стійкою «забруднена залишками їжі, скупченнями і сміттям».
У раковині, яка використовувалася для приготування їжі, була каламутна та брудна вода, а коробка, яка раніше містила заморожене м’ясо, містила «рідину для зразків крові та брудну пластикову зовнішню упаковку», яку залишили в раковині для приготування їжі. «Помітили неприємний запах», - повідомив інспектор. У складському приміщенні були розкидані порожні ящики, порожні пляшки від напоїв та сміття.
Університет Грейсленд, площа університету Рамоні. Під час візиту 28 жовтня інспектор зазначив, що агентство не підтримувало їжу самообслуговування при безпечній температурі, зокрема курячі грудки, гамбургери та подрібнену курку. Був викинутий. Продукти в холодильній камері, такі як подрібнені помідори, варені пироги та енчілада, датовані 19 жовтня, пройшли дозволену дату, тому їх потрібно викинути. У шафі на складі знайшли фекалії щурів.
Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6t St., Des Moines — під час візиту 27 жовтня цей ресторан звинуватили у відсутності сертифікованого менеджера з охорони харчових продуктів; використовується для зберігання сирого свинячого фаршу безпосередньо в холодильній камері На готовому до вживання приготованому м’ясі на візку в ящику; обладнання, яке використовується для явно забрудненого, включно з м’ясорізками, ножами для нарізання кубиків, відкривачками для консервів і автоматами для приготування льоду, покрите залишками їжі або пліснявою; Для холодних продуктів на сніданок, виміряна від 47 градусів до 55 градусів; для сирних кульок, виготовлених з нуля, які зберігалися два тижні, значно перевищує допустимі 7 днів; і харчові продукти з неправильним датуванням.
Інспектор зазначив, що «в підготовчій зоні підвалу були помічені дрібні мушки», а на підлозі біля барної стійки «здається живий тарган». Цей візит був відповіддю на скаргу, але класифікований як планова перевірка. Скарга стосувалася питань боротьби зі шкідниками. «Заяву закрито та перевірено», – повідомив інспектор.
Q Casino, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque — В інтерв’ю 25 жовтня інспектор згадав раковину, яка не може досягати 100 градусів; для текіли в задній частині бару є «Сливні мухи» — термін, який зазвичай використовують для опису дрібного метелика; для помітно забруднених картоплерізок і дозаторів вершків; для мийних машин для скляного посуду, які не мають вимірюваної кількості дезінфікуючого розчину; 125 градусів тепла Смажена курка; холодильники, які використовувалися для нагрівання та зберігання яєць і сиру при 57 градусах; для супів і курки з неправильним датуванням; і кілька контейнерів для сиру халапеньо, охолоджених у п’ятигалонному пластиковому відрі в холодильній камері.