Департамент інспекції та апеляцій штату Айова відповідає за інспектування деяких харчових закладів в Айові, таких як продуктові магазини, ресторани та магазини товарів першої необхідності, а також харчових заводів, готелів та мотелів. (Фото Кларка Кауфмана/Iowa Capital Express)
Протягом останніх чотирьох тижнів інспектори харчових продуктів штату та округів зареєстрували ресторани в Айові як такі, що мають сотні порушень безпеки харчових продуктів, включаючи запліснявілі овочі, активність гризунів, нашестя тарганів та брудні кухні. Ресторан було тимчасово негайно закрито.
Ці висновки є одними з висновків, про які повідомив Департамент інспекції та апеляцій штату Айова, який відповідає за проведення перевірок підприємств харчової промисловості на рівні штату. Нижче наведено деякі з найбільш серйозних висновків, отриманих в результаті міських, окружних та державних перевірок ресторанів, магазинів, шкіл, лікарень та інших підприємств Айови протягом останніх п'яти тижнів.
Департамент державного нагляду нагадує громадськості, що їхні звіти є своєчасними «моментальними знімками», і порушення часто виправляються на місці, перш ніж інспектор залишає установу. Щоб отримати повніший перелік усіх перевірок та детальнішу інформацію про кожну з перелічених нижче перевірок, відвідайте веб-сайт Департаменту інспекцій та апеляцій штату Айова.
Hibachi Grill and Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines — Після перевірки 27 жовтня власник цього самопроголошеного найбільшого в Айові азійського ресторану з обслуговуванням за системою «шведський стіл» погодився добровільно закритися та завершити прибирання ресторану. Заснований. Згідно з державними записами, він також погодився не відкривати його знову без дозволу.
Під час свого візиту національні інспектори відзначили використання кухонних раковин у ресторанах для зберігання речей; у трьох раковинах на кухні бракувало мила; на посуді, що зберігався в задній частині ресторану, все ще можна побачити накопичення сухої їжі; відсутність вимірюваних умов: посудомийна машина з достатньою кількістю дезінфікуючого засобу; яловичина при температурі 44 градуси; 60 фунтів приготованих устриць та крабів залишилися при температурі 67 градусів і їх довелося викинути, а також 12-15 тарілок суші довелося викинути через невизначений час приготування.
Компанію також звинуватили у використанні магазинних пестицидів замість професійних; різноманітному розморожуванні м’яса та інших продуктів на стільницях по всій кухні; кількості бочок з борошном, цукром та іншими неідентифікованими продуктами харчування; живих тарганів, яких «масово спостерігали» в посудомийній машині, на раковині та навколо неї, дірках у стіні кухні та клейових пастках, закріплених в обідній зоні та під стійкою обслуговування. Інспектор помітив, що в усьому ресторані була якась пастка з мертвими тарганами, а пастку з мертвою мишею було знайдено в сухому складському приміщенні.
Полиці, полиці та бокові стінки кухонного обладнання по всьому ресторану забруднені різними видами накопичень, а на підлозі, стінах та інших місцях є їжа та сміття, які важко очистити. Перевірку було проведено у відповідь на скаргу, але її було класифіковано як планову перевірку, а скаргу було визнано «неперевіреною».
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Iowa City — Під час візиту 22 жовтня інспектори вказали на те, що в ресторані було 19 серйозних порушень факторів ризику.
Порушення: Відповідальна особа не змогла відповісти на запитання щодо температури приготування м'яса, температури гарячої та холодної ізоляції, вимог до дезінфекції та правильних методів миття рук; компанія не найняла сертифікованого менеджера з захисту харчових продуктів; вхід до раковини в туалеті був заблокований, у холодильній камері багато запліснявілих овочів.
Крім того, деякі люди бачили, як кухонний персонал обробляв сире м'ясо, а потім використовував шейкери та посуд, одягнувши ту саму пару одноразових рукавичок; харчові контейнери зберігаються на підлозі кухні та в гаражі; на машині для нарізки овочів є сухі залишки їжі; на кухні посудомийна машина з високою температурою не могла досягти необхідної температури поверхні 160 градусів, тому обслуговування ресторану довелося призупинити.
Крім того, сметана зберігається за кімнатної температури; будь-які вироби, виготовлені на місці, «без будь-якої форми маркування дати»; рис охолоджується в контейнері з щільними пластиковими кришками, які не можуть розсіювати тепло; свинина розморожується на стільниці за кімнатної температури; посуд миється. Біля машини спостерігалася «надмірна» активність плодових мушок, і інспектор повідомив, що коли він увімкнув машину для нарізання овочів кубиками, «було помічено велику кількість мух».
Він також повідомив про надмірне накопичення їжі та сміття під обладнанням, у холодильнику та на стінах, а також сказав, що з головної витяжки кухні капали жир та олія. Крім того, звіт про останню перевірку ресторану не був опублікований.
Інспектор повідомив, що його візит був плановим, але здійснювався у зв'язку з розслідуванням скарги. У опублікованому ним звіті він написав: «Щодо подальших дій, пов'язаних з численними питаннями, згаданими у скарзі, що не стосуються захворювання, будь ласка, зверніться до внутрішніх інструкцій». Інспектор не уточнив, чи вважається скарга перевіреною.
Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport — Під час інтерв'ю 23 листопада інспектор зазначив, що у працівників ресторану немає сертифікованого менеджера з охорони харчових продуктів. Інспектори також повідомили, що бармен голими руками клав скибочки лимона в напій клієнта; сирі курячі грудки були покладені поверх сирої яловичини в холодильнику; велика кількість сухих залишків їжі накопичилася в машині для нарізки овочів; а також тарілка сиру. Зберігайте температуру при 24 градусах Цельсія, що значно нижче рекомендованих 74 градусів Цельсія. «Мишачий послід» спостерігався в багатьох місцях кухні, включаючи полиці, де розміщені лотки для столових приборів, а також спостерігалося скупчення води на підлозі в кутку кухні.
Мексиканський гриль-бар Panchero's, вул. С. Клінтон, 32, Айова-Сіті. Під час візиту 23 листопада інспектор заявив, що у працівників ресторану немає сертифікованого менеджера з охорони харчових продуктів. Інспектор також повідомив, що в кухонній машині для нарізання локшини було «сміття в машині», тобто матеріал, що накопичився в сопло дозатора; у трисекційній раковині, яка використовується для миття скляного посуду клієнтів, не використовувалася вимірювана кількість дезінфікуючого засобу; у ресторані немає термометра для перевірки температури охолодженої, приготовленої або теплої їжі; а в підвалі, де зберігаються сухі продукти, є «незліченна кількість мертвих тарганів».
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa — Під час інтерв'ю 22 листопада інспектори зазначили, що в цьому ресторані не було мила чи гарячої води в раковині в зоні приготування суші; вона використовувалася для змішування сирої яловичини з сирим лососем, який зберігається в одному контейнері; сира курка використовувалася для зберігання сирих креветок у морозильній камері; у брудному льодогенераторі накопичилося сміття; не встановлено систему маркування дати, яка б гарантувала, що їжа все ще безпечна для вживання; за частково розморожену їжу, знайдену в зламаному холодильнику з температурою, що не перевищує 46 градусів; за використання лопаток для мух на кухні над зоною приготування їжі; за повторне використання кількох великих відер соєвого соусу для зберігання салату та соусу; а також за забруднення кухонних підлог та стелажів для приготування їжі складеним сміттям. Ресторану також було пред'явлено звинувачення у неоприлюдненні результатів останньої перевірки.
Паб Wellman's, 2920 Ingersoll Ave., Де-Мойн. Під час інтерв'ю 22 листопада інспектор згадав керівника кухні цього ресторану, заявивши, що він «не розуміє» налаштувань раковини Mitsui, яка використовується для стерилізації скляного посуду; раковини, що використовуються для миття посуду, та льодогенератори, забруднені накопиченим сміттям.
Крім того, для працівників мити посуд та столові прибори в раковині та повертати їх до служби підтримки для використання клієнтами перед будь-якою дезінфекцією; для нерівних підлог та розбитої плитки, яку неможливо ретельно очистити; для вентиляції певних скупчень. Здавалося, що кришка капала на підлогу знизу, створюючи там додаткові відкладення.
Інспектор зазначив, що його візит був спричинений скаргою, тому візит було класифіковано як планову перевірку. У своєму звіті інспектор написав: «Керівник знає про подібні скарги та вносить Вінг до списку скарг… Скаргу закрито та не підтверджено».
Пекарня Наталії, вул. Корт, 2025, Су-Сіті — Під час співбесіди 19 листопада інспектор заявив, що в ресторані було кілька цілих оброблених курчат з позначкою «не для продажу». Зніміть курчат з полиці.
Інспектори також помітили, що холодильник, обладнання та візок були брудними; свинина зберігалася на готових до вживання продуктах; кілька «чистих» пекарень у зоні приготування їжі були явно брудними; деякі поверхні, що контактували з їжею, були явно брудними, включаючи столові прибори та тарілки; гаряча свинина зберігалася при температурі 121 градус і її довелося розігрівати до 165 градусів; тамале в холодильній камері не було позначено датою приготування чи утилізації.
Інспектор також виявив, що «на деяких упакованих продуктах харчування не було зазначено інгредієнти, вагу нетто, назву продукту та адресу виробництва».
Кухня брудна – жирні відкладення та сміття, особливо навколо обладнання, стін, підлоги та стелі.
Мексиканський ресторан Amigo's, 1415 E. San Marnan Drive, Waterloo. Під час інтерв'ю 15 листопада інспектор зазначив, що ніхто в ресторані не був відповідальним та знайомим з правилами безпеки харчових продуктів; працівники «втратили кілька можливостей» помити руки; через брудну раковину вона може забезпечити лише «невелику краплю води» і не може досягти 100 градусів, а велику каструлю з охолоджувальною водою легко поставити на підлогу кухні без кришки. Забруднено.
Ресторан також згадується за відсутність легкодоступного дезінфікуючого засобу в зоні приготування їжі для протирання обробних дощок та столових приборів; за льодогенератор, який сильно забруднений і на якому видно цвіль; за те, що його використовують для розміщення великої каструлі з температурою близько 80 градусів; за продукти, які не готуються або не викидаються в холодильну камеру, а також за певні продукти, придатні для споживання більше 7 днів.
Крім того, його використовують для розморожування кількох упаковок по 10 фунтів яловичого фаршу в раковині за кімнатної температури; його використовують для розморожування двох великих металевих каструль із сирою яловичиною та куркою за кімнатної температури на робочій поверхні; чисту тарілку ставлять безпосередньо на той самий стіл. Використовують для брудного посуду та столових приборів; використовують для сильно забруднених підлог та стін; а також для багатьох невикористаних або пошкоджених пристроїв та меблів. Це обладнання та меблі зберігаються за межами задньої частини будівлі та є потенційним джерелом шкідників.
Burgie's у медичному центрі Mary Greeley, 1111 Duff Ave., Ames — В інтерв'ю 15 листопада інспектори посилалися на нездатність співробітників агентства описати симптоми, пов'язані з харчовими отруєннями. Інспектор також помітив, що кухонна раковина була заблокована, і співробітники не могли туди потрапити; внутрішня частина льодогенератора була явно брудною; відро з розчином, що використовувалося для дезінфекції поверхні, не містило вимірюваної кількості дезінфікуючого розчину; температура салату з солонини та тунця підтримувалася на рівні 43-46 градусів, його довелося викинути; через три-п'ять тижнів домашній сироп, який слід було викинути через 7 днів, все ще знаходиться на кухні.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs — Під час візиту 15 листопада інспектори заявили, що ресторан не забезпечив належну роботу посудомийної машини; не найняв сертифікованого менеджера з захисту харчових продуктів; не було раковин, мила чи засобів для сушіння рук; картопля фрі була розморожена після 90 хвилин при кімнатній температурі; а креветки розморожувалися у відрі зі стоячою водою.
Інспектор повідомив, що він був там для відповіді на скаргу, але класифікував перевірку як звичайну. Скарги стосувалися занепокоєння щодо забрудненого обладнання; перехресного забруднення харчових продуктів; використання харчових продуктів з небезпечних джерел; неправильної температури ізоляції; та поганої особистої гігієни. «Скаргу було підтверджено під час обговорення з відповідальною особою», – повідомив інспектор.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids — Під час співбесіди 10 листопада інспектор зазначив, що раковина ресторану була брудною, а гамбургер зберігався в морозильній камері, яка постійно була відкрита, що призводило до забруднення. Забруднення.
«Усе харчове обладнання жирне, а всередині та зовні обладнання є сміття», – написав інспектор у звіті. «Скрізь брудний посуд і чашки… овочева мийка використовується як брудний піддон для брудної води та ємність для замочування тарілок».
Інспектор також написав, що на поверхнях навколо фритюрниці, столу для приготування їжі, скляного охолоджувача та ізоляції накопичилося сміття, а інше обладнання було запиленим або жирним. «Вся підлога на кухні жирна, і всюди є залишки їжі», – написав інспектор, додавши, що останній звіт про перевірку ресторану ще не опубліковано для ознайомлення споживачів.
Американський бар і гриль Horny Toad, 204 Main St., Сідар-Фоллз — Під час візиту 10 листопада інспектор заявив, що раковина в цьому ресторані була заблокована, і персонал не міг туди зайти, використовувалася для зберігання грибів; зберігання сирої курки та риби поверх готової до вживання їжі; для тарілок для приготування їжі зі свіжою кров’ю, несвіжою кров’ю, залишками їжі та іншими формами забруднення, що виділяють неприємний запах; для частково приготованого бекону, розміщеного при температурі від 68 до 70 градусів; для цибулі, що зберігається на підлозі; особистий одяг працівників покриває їжу в сухому місці зберігання; та «багато жирних крапель» навколо вентиляційного обладнання.
«Кухня брудна — жирні відкладення та сміття, особливо між обладнанням та навколо нього, стіни, підлога та стелі», — повідомив інспектор.
Інше місце, Лафайєт Роуд, 3904, Евансдейл — В інтерв'ю 10 листопада інспектор зазначив, що в ресторані немає працівників з чинним сертифікатом із захисту харчових продуктів; для скибочок та кубиків із залишками сухої їжі на них; для льодогенератора з «деяким чорним нальотом»; використовується для зберігання м’яса для тако у великому пластиковому відрі при температурі 52 градуси; для індички та зеленої цибулі, які зберігалися більше 7 днів; використовується на кухнях з надмірною кількістю крихт на полицях; використовується для брудних боковин та ніжок столу; підходить для підлог з надмірною кількістю сміття, розкиданого під столом; використовується для плям на стельовій плитці та кухонних стінах зі слідами бризок.
Мексиканський ресторан Viva, 4531 86-та вул., Урбандейл — Під час візиту 10 листопада інспектор зазначив, що термін дії ліцензії ресторану на ведення бізнесу закінчився 12 місяців тому; жоден сертифікований менеджер із захисту харчових продуктів не ніс відповідальності; сиру нарізану курку кладуть поруч із сирими нарізаними помідорами; використовують заморожені диспенсери для напоїв із сильно забрудненими соплами; сальсу, приготовлену напередодні, зберігають при температурі 48 градусів; не впроваджено жодної системи маркування дати приготування їжі, яку можна перевірити; немає термометра для перевірки температури їжі, яку готують, охолоджують або зберігають теплою; немає під рукою тестового паперу на хлор для перевірки сили дезінфікуючого засобу; а також недостатній тиск води в раковині.
Стадіон Джека Тріса, Еймс 4-та вулиця, 1800 – Під час гри між Університетом штату Айова та командою Техас Лонгхорнс 6 листопада інспектор відвідав стадіон та зафіксував численні порушення в різних місцях стадіону. Порушення: У раковині в барній зоні клубу Джека Тріса немає гарячої води; Chucky's та Brandmeyer Kettle Corn є тимчасовими постачальниками, і раковина не встановлена; раковина біля південно-східного вокзалу Вікторі Белл заблокована; її описують як «сховище для громадського харчування». Раковина в «Зоні терміналу» обладнана нарізаними фруктами та пивною банкою. Раковина, описана як «Зона пивного терміналу Шаньдуна», використовується для миття пляшок.
Крім того, всередині льодогенератор Jack Trice Club був явно брудний; в зоні, описаній як «Південний ярмарок штату», температура хот-догів сягала 128 градусів і їх довелося викинути; курячі смужки Jack Trice Club були знищені при температурі 129 градусів. Викинуті; ковбаски Northeast Victory Bell зберігалися при температурі 130 градусів і були викинуті; салат Jack Trice Club мав температуру 62 градуси і був викинутий; хот-доги Southwest Victory Bell були розморожені у стоячій воді; посуд та столові прибори, що використовувалися в барній зоні Jack Trice Club, зберігалися у стоячій воді.
Універсальний магазин Casey's, 1207 State St., Тама — В інтерв'ю 4 листопада інспектор зазначив, що компанія не найняла сертифікованого менеджера із захисту харчових продуктів; його використовували в раковині в зоні приготування піци, яка не досягала 100 градусів; корито для льоду на генераторі газованої води має «коричневі, пліснявілі відкладення»; його використовують для розміщення піци в шафі для самоконсервації при температурі від 123 до 125 градусів; його використовують для зберігання сиру Начо при температурі близько 45 градусів, соусів, смаженої квасолі, підливи до ковбас, курячих смужок гриль та нарізаних кубиками помідорів; а також для зберігання певних продуктів більше 7 днів.
Тата Яя, 111 Мейн-стріт, Сідар-Фоллз — Під час співбесіди 4 листопада інспектор зазначив, що в ресторані не було сертифікованого менеджера з охорони харчових продуктів; не проводилася дезінфекція столових приборів та скляного посуду; продукти зберігалися в несправному холодильнику, температура якого становить від 52 до 65 градусів, і він знаходиться в так званій «небезпечній зоні» для споживання; він використовується для зберігання тіста для вафель та яєць при кімнатній температурі; і багато хто не визначився, коли готувати, або ж викидатиме їжу. «Сьогодні є багато порушень», — написав інспектор у звіті. «Оператор не дотримувався вимог безпеки харчових продуктів і не забезпечив їх дотримання співробітниками».
Ель-Серріто з Тами, вул. Західна 3-тя, 115, Тама — Під час співбесіди 1 листопада інспектор зазначив, що в ресторані було 19 серйозних порушень факторів ризику. «Хоча безпосередньої загрози здоров’ю немає, через кількість та характер порушень факторів ризику, виявлених під час цієї перевірки, компанія погодилася добровільно закритися», — повідомив інспектор.
Порушення включають: відсутність сертифікованого менеджера з захисту харчових продуктів; неодноразові випадки, коли працівники обробляють сире м'ясо та готові до вживання продукти, не миючи руки та не змінюючи рукавичок; використання раковин у барах та кухнях для зберігання обладнання та посуду; складання старих паперових рушників, сміття та брудних фартухів у великий пластиковий контейнер з цибулею та перцем; кладіння сирих ковбас на готові до вживання овочі в холодильнику; розморожену рибу, сирі стейки та недосмажену пепероні разом з готовими до вживання продуктами. Морква та бекон зберігаються разом у звичайній каструлі; сирі шматки курки зберігаються у відрі, яке ставиться на відро із шматками сирої яловичини.
Інспектор також помітив обробну дошку, мікрохвильову піч, ножі, кухонне начиння, тарілки, миски та кілька контейнерів для зберігання продуктів, а також обладнання, «забруднене залишками їжі та накопиченнями». Кесо, курка, свинина та інші продукти, що зберігалися за небезпечних температур, викидаються. Багато продуктів не мають зазначеної дати виробництва або дати утилізації, зокрема квасоля, соуси, тамале, варена курка та варена свинина.
Інспектор також помітив, що у великому контейнері з цибулею та сушеним перцем були літаючі комахи, біля великого контейнера з картопляними чіпсами були мертві комахи, а на раковині для приготування їжі висіла смуга від мухи з наклейкою «багато комах». Було помічено, що великі упаковки з м’ясом були розміщені на підлозі складського приміщення, де вони й залишалися протягом усієї перевірки. Рис, квасоля та картопляні чіпси зберігаються у відкритих контейнерах насипом по всьому приміщенню. Простір за кухонними полицями та барною стійкою «забруднений харчовими залишками, накопиченнями та сміттям».
У раковині, яка використовувалася для приготування їжі, була каламутна та брудна вода, а коробка, в якій раніше зберігалося заморожене м’ясо, містила «рідину для зразків крові та брудну зовнішню пластикову упаковку», яку залишали в раковині для приготування їжі. «Помітив неприємний запах», – повідомив інспектор. У коморі було розкидано порожні коробки, порожні пляшки з-під напоїв та сміття.
Університет Грейсленд, площа Університету Рамоні. Під час візиту 28 жовтня інспектор зазначив, що агентство не забезпечило безпечної температури продуктів самообслуговування, зокрема курячих грудок, гамбургерів та подрібненої курки. Їх було викинуто. Речі в холодильнику, такі як подрібнені помідори, готові пироги та енчилади, датовані 19 жовтня, мають термін придатності, який минув, і їх необхідно викинути. У шафі в зоні зберігання було знайдено щурячі екскременти.
Піцерія Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6t St., Де-Мойн — Під час візиту 27 жовтня цей ресторан звинуватили у відсутності сертифікованого менеджера з захисту харчових продуктів; у використанні для зберігання сирого фаршу зі свинини безпосередньо в холодильній камері; на готовому до вживання м’ясі на візку в коробці; на обладнанні, яке використовується для видимо брудного м’яса, включаючи м’ясорізки, кубики, консервні ножі та льодогенератори, — залишки їжі або цвілеподібні відкладення; для холодних страв на сніданок вимірюється температура від 47 до 55 градусів; для сирних кульок, виготовлених з нуля, які зберігалися два тижні, вона значно перевищує допустимі 7 днів; а також у продуктах, які не мають належної дати.
Інспектор зазначив, що «у зоні підготовки підвалу було помічено дрібних мух», а на підлозі біля бару, здається, був живий тарган». Цей візит був відповіддю на скаргу, але його класифікували як планову перевірку. Скарга стосувалася питань боротьби зі шкідниками. «Скаргу закрито та перевірено», – повідомив інспектор.
Казино Q, Грейхаунд Парк Роуд, 1855, Дубук — В інтерв'ю 25 жовтня інспектор згадав про раковину, яка не може досягти 100 градусів; про текілу в задній частині бару, де є «зливні мухи» — термін, який зазвичай використовується для опису маленької молі; про помітно брудні картоплерізки та диспенсери для вершків; про мийні машини для скляного посуду, які не мають вимірюваної кількості дезінфікуючого розчину; про смажену курку, що нагрівається до 125 градусів; про холодильники, які використовуються для підігріву та зберігання яєць і сиру при температурі 57 градусів; про супи та курку, які не мають належного терміну придатності; та про кілька контейнерів з сиром халапеньйо, охолоджених у п'ятигалонному пластиковому відрі в холодильнику.